Wijncursus en Gedistilleerdcursus Breskens

wijnproevenBasiscursus wijn
In het voorjaar van 2017 organiseren we een wijncursus in Breskens.
Zes maandagavonden waarop u de basis leert van de wijnproductie, de verschillende druivenrassen, producerende landen en wijn-spijs combinaties die natuurlijk ook geproefd worden.
Per les worden er zes wijnen geproefd om de les te ondersteunen.
Maximaal 30 deelnemers, lokatie Breskens.

Wilt u iets meer weten over wijn omdat u in de horeca werkt of wil werken of omdat u gewoon meer kennis wil vergaren over wijnen meldt u dan aan.
Na de cursus beschikt u over praktische basiskennis van wijn en kunt u eventueel online examen doen (SDEN1), maar dit is niet verplicht.
Lees verder

Graham’s Port, waar geschiedenis, kwaliteit, traditie en innovatie elkaar ontmoeten

MalvedosentreeVorige week was ik samen met een aantal collega’s van de Wijnkring te gast bij Graham’s in Portugal. Voor mij was het de derde keer dat ik het Portgebied bezocht en het blijft een magische plek. We waren het helemaal met elkaar eens; van alle wijngebieden in Europa is de Douro-vallei toch wel de plek die altijd de meeste indruk maakt. De familie Symington bezit in de Douro Vallei 29 Quinta’s en 11 wijnmakerijen. Ze zijn een grote speler op de Portmarkt. Volgens eigen zeggen hebben ze 33% van de wereldwijde Portmarkt in handen.
Inmiddels staat de 5e generatie Symington’s aan het roer van dit prachtige bedrijf (sinds 1820). Lees verder

Een goed glas

column gepubliceerd in Entree, maart 2014

WP_20140327_003Zo’n waterglaasje met ribbels geserveerd krijgen als je wijn bestelt. Wat een deceptie.. Ten eerste wordt zo’n glaasje meestal zo vol geschonken dat als ik de aroma’s wil opsnuiven, ik letterlijk met mijn neus in de wijn zit. Gênant, want dan moet ik proberen die druppels weg te vegen terwijl ik schichtig om me heen kijk of niemand het ziet. Daarnaast is het glas van zo’n armeluisglaasje te dik om kleur en helderheid te kunnen beoordelen. Ook kan je het niet schuinhouden zonder dat de wijn direct over de rand klotst. Walsen kan al helemaal niet. En het ergste vind ik nog dat ik het glas niet bij de voet kan vasthouden, waardoor mijn vette vingers het smerig maken zodat de beleving al heel anders wordt. Of ik me op z’n minst schaam voor mijn vette klauwen; ik kon weer eens niet uit die bak met pinda’s blijven. Zo’n akelig glas maakt me dus ongelukkig en brengt me altijd in een lastig parket. Lees verder

Barolo ‘Meriame’ Paolo Manzone

manzone“Barolo is not a simple wine” zei Paolo Manzone tijdens de Masterclass die ik enkele weken geleden mocht bijwonen. Ik bezocht de overzichtsproeverij van Poot Agenturen in Voorschoten, waar Paolo ook, zoals jaarlijks, weer acte de presence gaf.
Zijn Engels was niet perfect maar we begrepen elkaar. Vol vuur vertelde hij over zijn wijnen. En we mochten alle jaargangen van de “Meriame” tussen 2006 en 2010 proeven.
Paolo Manzone is de eigenaar van tien hectare wijngaarden in de Piemonte, in het noord-westen van Italië, waarvan er vier behoren tot de appellation Barolo. Twee hectare Barolo “Serralunga” gemaakt van stokken van zo’n 25 jaar oud en zijn paradepaardje, de “Meriane” afkomstig van twee hectare wijngaard die zo’n 60 jaar geleden werd aangeplant.
De druivensoort die gebruikt wordt voor Barolo is Nebbiolo, een broertje van de Pinot Noir-druif, althans de karakteristieken zijn enigszins vergelijkbaar. Net zoals in de Bourgogne de bodem bepalend is voor de uiteindelijke smaak van de Pinot Noir geldt dat ook in de Piemonte.
In Barolo herken je vaak de geur van teer, viooltjes en rozen. Een traditioneel gemaakte Barolo heeft vaak flink wat tannines en vraagt daarom om lange rijping. Lees verder

Hoe selecteert u uw wijn?

Column gepubliceerd in Proost Magazine 1-2013

Nog steeds kom ik drankenkaarten tegen met daarop de omschrijvingen glas rode wijn, glas witte wijn en glas rosé. Het weerhoudt me er meestal van om wijn te bestellen.

Ik wil weten wélke wijn ik drink, in ieder geval van welke druivenrassen de drank gemaakt is. Soms vraag ik bedieningsmedewerkers dan ook naar informatie over de huiswijn. Negen van de tien kunnen me dat pas vertellen na een gang terug richting de bar. En op de vraag: “Mag ik de fles even zien?”, krijg ik soms het antwoord dat die er niet is omdat de drank uit een vat komt … Lees verder

Bolo Rei, Koningscake met King’s Blend Coronation Port

WP_001092Bolo Rei, de “Cake van de Koning” is weliswaar een traditioneel kerstdessert in Portugal, maar deze lekker gevulde cake is ook op 30 april, de Kroningsdag van Koning Willem-Alexander natuurlijk een traktatie, zeker in combinatie met een glaasje King’s blend Coronation Port!

Ingrediënten:
150 gram gekonfijte en gehakte vruchten en sukade, 30 gram rozijnen, 30 gram krenten, 100 gram gemengde, gehakte noten, 60 centiliter port, 750 gram gezeefde bloem, 100 gram suiker, 50 gram gedroogde gist, 1,25 deciliter lauwwarm water, 150 gram boter, een halve eetlepel geraspte citroenschil, 4 eieren en 1 extra dooier, snufje zout. Lees verder