Ferdinand’s Goldcap Saar Gin

Ferdinand's GoldcapFerdinand’s, de inmiddels al redelijk bekende bijzondere Premium Gin uit Duitsland, kwam onlangs met een gelimiteerde editie. Er werden 600 flessen geproduceerd van deze unieke Gin waarvan er 24 in Nederland terecht kwamen.
Naast alle bijzondere ingrediënten die zijn ‘eenvoudige’ broertje ook heeft, heeft de Goldcap ook nog eens een infusie van een Riesling die door Robert Parker bekroond werd met 97 Parkerpunten. Wijnkenners onder mijn lezers weten dat dat betekent dat je met de absolute top hebt te maken. En dat is te proeven. Lees verder

Chocoladebom met dronken clementientjes

‘Je hebt twee soorten vrouwen op de wereld:
zij die van chocolade houden en krengen.’
– Dawn French

Op pagina 166 van mijn boek ‘Durf te Doen’ vind je het recept van de lekkerste en simpelste chocoladetaart van Astrid de Jong, volgens haar bestaande uit acht miljard calorieën. Bij het jaarlijkse familiekerstdiner zijn wij altijd verantwoordelijk voor het dessert en de wijnen.
Omdat ik die chocoladebom nog nooit gemaakt had leek het me een geschikt moment hem te bakken en in kleine stukjes te serveren met in Monastique verdronken clementientjes. Die laatste zijn ook een experiment. Lees verder

Vis van de Barbecue; Zalm in honing-mosterd marinade

epicuro_primitivo_rosatoRecept uit ons wijnkring zomermagazine.

Zalm in honing-mosterd marinade
Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram zalmfilet met huid, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel mosterd, 2 theelepels vissaus, peper en zout.
Snij de zalmfilet in 4 stukken. Giet de olijfolie in een schaal. Vermeng daarna de sojasaus, honing, mosterd, vissaus en het citroensap met de olie. Goed roeren. Stukken vis erbij en minstens 30 minuten in de koelkast laten marineren.

Rooster de zalmfilet op de barbecue in ongeveer 4 minuten per kant gaar. Bestrooien met zout en peper en smullen maar.

Wijntip: Epicuro Primitivo Rosato. Een fruitige Italiaanse rosé met aroma’s van rood fruit (bessen) en smaken van framboos en aardbei. Deze wijn doet het ook goed als maatje van carpaccio. Nu tijdelijk € 6,95 per fles en een doos van 6 flessen voor € 38,95 (aanbieding geldt tot 19 augustus 2013).

Waar is de Spritz(er)?

spritzColumn gepubliceerd in Proost Magazine nr. 2 2013

De afgelopen jaren volgden diverse, kortstondige hypes op zomerdrankjesgebied elkaar in rap tempo op. Er kwamen wijnen met minder alcohol op de markt die in de meeste gevallen daardoor ook wat aan smaak verloren hadden en er werden hippe flesjes gelanceerd met wijncocktails die vaak al oxideerden in de verpakking, wat dan vaak weer gemaskeerd werd door toevoeging van citroenzuur. Die hippe marketingdrankjes dronk je met een rietje, dat was dan wel weer slim, want dan rook je de muffe aroma’s niet. En die kortstondige, fancy drankjes hadden nog iets gemeen: ze waren vaak duurder dan de traditionele, betere, echte wijnmixen. Die je heel snel en ook veel lekkerder zelf kunt samenstellen …

Ik heb die nepdrankjes nooit opgenomen in mijn winkelassortiment. Mensen die wijnen met minder alcohol willen adviseer ik de drank aan te lengen met sodawater en ijsblokjes, alsmede een schijfje citroen toe te voegen. Heerlijk op het terras in de zon. Niet alleen weet je dan wat er in je glas zit; het drankje is ook dorstlessend en bevat minder alcohol. Slim, want als het warm en dorstig weer is drink je snel iets meer en zakken drankjes met veel alcohol soms tot in je tenen. Lees verder

Bolo Rei, Koningscake met King’s Blend Coronation Port

WP_001092Bolo Rei, de “Cake van de Koning” is weliswaar een traditioneel kerstdessert in Portugal, maar deze lekker gevulde cake is ook op 30 april, de Kroningsdag van Koning Willem-Alexander natuurlijk een traktatie, zeker in combinatie met een glaasje King’s blend Coronation Port!

Ingrediënten:
150 gram gekonfijte en gehakte vruchten en sukade, 30 gram rozijnen, 30 gram krenten, 100 gram gemengde, gehakte noten, 60 centiliter port, 750 gram gezeefde bloem, 100 gram suiker, 50 gram gedroogde gist, 1,25 deciliter lauwwarm water, 150 gram boter, een halve eetlepel geraspte citroenschil, 4 eieren en 1 extra dooier, snufje zout. Lees verder

Echte chocolademelk

Het is echt winter. Een witte deken bedekt een deel van het land. In het noorden wordt er hier en daar zelfs al geschaatst. Het levert Anton Pieck-achtige taferelen op. En jeugdherinneringen. Mijn moeder die chocolademelk maakte als we terugkwamen van het schaatsen. Gewoon zoals iedereen dat deed vroeger. Iedereen had wel een pakje cacao in de voorraadkast staan. Van Droste. Dat pakje dat verantwoordelijk is voor het woord Droste-effect. De verpleegster op het pakje had een dienblad in haar hand met daarop een pakje Droste, en op dat pakje stond een verpleegster met een dienblad in haar hand en een pak Droste en…enz.  Zo’n pakje dus.
Het is nog steeds te koop, en er staat hier altijd een pakje in de kast. Dat hoort bij de ijzeren voorraad die ik altijd in huis heb, dat heb ik van mijn moeder meegekregen. Lees verder

Mosselijs en Zeeuwierjenever

column gepubliceerd in Whisky Etc. nr 4 2012

Al een aantal jaren worden ‘onze’ Zeeuwse oesters steeds vaker culinair gecombineerd met whisky’s van Islay. Daar is wat voor te zeggen, want juist in die whisky’s zit de medicinale geur van jodium die voortkomt uit fossiel zeewier dat in de gebruikte turf zit. De whisky’s van Islay zijn stevig, whisky’s voor geoefende smaakpapillen, en waar de combinatie met onze Zeeuwse zilte zaligheden best wel voor de hand ligt vond ik die whisky, ook door de lange lagering, vaak te zwaar bij die oester.

Enig chauvinisme is ook mij niet vreemd dus ergens vond ik het best wel belachelijk dat we de Schotten nodig hadden om ‘onze’ Zeeuwse zaligheden te begeleiden. Samen met Rutte & Zn. in Dordrecht ontwikkelde ik in 2009 de Zeeuwierjenever. Het is een ambachtelijke jenever waarin een tinctuur verwerkt is van kombu, het meest aromatische zeewier. Lees verder

Mosselijs van een Zeeuw in Drenthe

Ja laten we het daar eens over hebben. Alweer twee weken geleden waren we te gast bij restaurant de Herberg in Fluitenberg. Dat restaurant wordt gerund door Herco van Arragon met Zeeuwse roots. Herco werkt met onze Zeeuwierjenever sinds gastvrouw Cynthia Busscher mij daarover hoorde praten ergens.
Dat maakte nieuwsgierig en we lieten ons dan ook verleiden om deel te nemen aan hun culinaire cabriorit. Nee natuurlijk heb ik zelf geen cabrio, maar dat viel wel te regelen. We genoten van de prachtige tocht door Drenthe die werd afgesloten met een viergangendiner.
In de gerechten die Herco serveert zijn zijn Zeeuwse roots duidelijk aanwezig en te proeven. Zo serveerde hij ons als amuse mosselijs. Mosselijs? Ja mosselijs, en ik werd er lyrisch van. Inmiddels mailde hij me ook het recept. Lees verder

Pompoensoep met mosselS en Zeeuwierjenever

Wat blijft Twitter toch een geweldig medium. Vooral op zondag als alle commerciële maandag t/m vrijdagmensen, die het medium als een reclamefolder gebruiken, hun zondag vieren en de mensen die echt met elkaar communiceren overblijven.
Ik postte vanmiddag in de herhaling mijn herfstgedicht uit 2005. Spontaan reageerde Renee Vonk met een daarbijpassend gerecht. Is dat niet geweldig?

Herfstgedicht op je bord: pompoensoep met mossels en Zeeuwierjenever Lees verder

Sorbetijs met Caol Ila

Het is alweer twee weken geleden dat de vierde editie van Whisky by the Sea plaats vond in Vlissingen. Ik was er ook. Net als vorig jaar stond ik daar met de Zeeuwierjenever. Jenever op een whiskyfestival? Ja,want door de complexe smaken van deze jenever waarbij het gelukt is de smaak en de geur van de zee te vangen in een drankje zijn het vooral whiskyliefhebbers die deze jenever ook weten te waarderen.
De uitdaging op zo’n dag is voor mij dan ook die whiskyfreak die per definitie een negatief beeld van jenever heeft dit te laten proeven. En daar hebben ze, als ik ze eenmaal heb over gehaald,vaak geen spijt van.

Halverwege de eerste sessie kwam Evert van Dilst naar me toe met een klein schaaltje. Hij was bezig met de voorbereidingen voor het whiskydiner voor de volgende dag en in het schaaltje zat een bolletje sorbetijs met Caol Ila. Caol Ila is een whisky van Islay met een rokerig zilt aroma. Of ik even wou proeven.
Het is vloeken in de whiskykerk om ijs in je whisky te doen, maar whisky in je ijs is een heel ander verhaal! Ik proefde een lepeltje Caol Ila ijs en de smaak bleef zeker een half uur hangen. Dit was een whisky-engel op mijn tong die mijn smaakpapillen minuten lang verlamde. Ik ontfutselde hem het recept en krabbelde het op een papiertje. Dit recept is natuurlijk wel bedoeld voor een grote groep mensen dus kun je ook door 4 delen.
Benodigdheden: 1 kilo suiker, 2,2 liter water, 20 centiliter Caol Ila 12, het sap van 1 citroen en een snufje zout. De suiker kook je met het water tot siroop en dat laat je afkoelen. Vervolgens meng je het met de Caol Ila, het citroensap en het zout.
Dat gaat allemaal in de sorbetiere.
Als je die niet hebt, net als ik, doe je het op de ouderwetse manier; in de diepvries zetten, bij voorkeur in een metalen bakje, en gedurende een aantal uren elk half uur roeren. Je weet niet wat je proeft….